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保宁白糖烧饼

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保宁白糖烧饼也是间中回民仿照古波斯胡饼制作方法烙烤而成的一种别具特色的小吃。早在三、四百年前就己名扬四方。1927年在四川成都(吃,住,游,购,娱)花会获金质奖章,在省内外都有较高的声誉。

保宁烧饼,又名回烧饼。它用本地特产小麦“油条麦”面粉,加白糖、菜油、桂花,用清水拌匀,反复揉搓,经发酵,造型,将面团搓成圆柱形,从上而下用刀在表面弄螺旋,上端放以芝麻,压成直径约为六厘米的圆饼,再放进干底锅内烙硬,然后放在烤炉内烘烤即成。出炉的烧饼呈酱红色,表面有螺旋纹,质地硬实,敲拌有声,但入口则酥如饼干,甜美可口,香味馥郁,既可冷食,也可烤热。长期贮存,其质不变,远行携带,不易散脆。

阆中回民还生产一种酷似旧时银锭一样的锅魁。不加碱,不发酵,不加糖,全凭手工搓揉,做成凹形的圆烧饼,再经定型烘烤而成。这种锅魁白如银,硬如石,敲打可闻“当当”之声。热食,壳香脆;冷食,内酥软。可存放五天,旅客以开水,或面汤伴食,清香回甜,余味满口,而且耐饿。










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