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剑门豆腐

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“不吃剑门豆腐,枉游天下雄关”,这是中外游客在品尝剑门豆腐以后的共同感受。

剑门豆腐,相传始于三国。当时姜维被魏军所困,人马疲惫,令驻扎各营及当地百姓磨豆浆做豆腐,豆渣喂军马。于是制作豆腐的习俗沿袭下来。由于剑门山砾岩沙石坡土种植黄豆,品质优良,加之制作工艺独特,用剑门泉水制作的豆腐白嫩、细腻、清香、有韧性。剑门关豆腐起源,还有另一种说法,西汉淮南王刘安好神仙黄白之术,命方士八公炼丹,用黄豆磨浆,加盐水合煮,炼成豆花,压制成豆腐,人常服食,身体强壮,列为道家便餐,佛家借用斋食佳品。剑门山为名山胜景之区,有佛、道坛主祀,后传到民间。




剑门关志公寺的豆腐以“形美味香”出名,明代有诗人苏平诗云:“一轮磨上流琼夜,白沸汤中滚雪花,瓦缶浸来蟾有影,金刀剖破玉无瑕”。而今的剑门场有豆腐馆80余家,远道而来的游人,吃豆腐已成雅兴。现在剑门豆腐制作工艺烹调技术上都有改进,豆腐通过烧、炒、蒸、炖、炸可做豆腐宴:



凉四款:椒辣豆腐丸子、炸拌豆腐、豆腐三丝、蒜泥白豆腐。
热八款:什锦豆腐、葵花豆腐、粘糖豆腐、虎皮豆腐、雪花豆腐、麻婆豆腐、三鲜豆腐、锅塌豆腐。
蒸四款:如意豆腐、四喜豆腐、龙眼豆腐、双色豆腐。
汤二款:沙锅豆腐、“白牛”滚水。
炸二款:宝籍豆腐、怀胎豆腐。
炒二款:麻辣豆腐、烂肉豆腐。
剑门豆腐多以植物油烹饪,豆腐菜谱有70多种,享誉海内外。




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